Tổng số vi khuẩn hiếu khí trên thịt lợn tại chợ Ea Kao và Ea Tam, thành phố Buôn Ma Thuột, tỉnh Đắk Lắk
Article Sidebar
Main Article Content
Tổng số vi khuẩn hiếu khí trên thịt lợn tại chợ Ea Kao và Ea Tam, thành phố Buôn Ma Thuột, tỉnh Đắk Lắk
Tóm tắt
Thịt lợn là nguồn thực phẩm phổ biến và quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của người dân, tuy nhiên quá trình giết mổ, bảo quản, vận chuyển và bày bán thường tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi sinh vật. Nghiên cứu cắt ngang này đã thu thập 174 mẫu thịt lợn xay bán tại hai chợ Ea Tam và Ea Kao, thuộc thành phố Buôn Ma Thuột nhằm xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí (VKHK). Phương pháp pha loãng mẫu theo cơ số 10 và bồi dưỡng vi khuẩn trên môi trường thạch đếm đĩa (PCA) được thực hiện. Kết quả cho thấy 121/174 mẫu đạt tiêu chuẩn tổng số VKHK chiếm tỷ lệ 69,5% (KTC 95%: 62,7-76,4) và 30,5% (KTC 95%: 23,6-37,3) mẫu kiểm tra vượt chỉ tiêu cho phép. Những mẫu thịt lấy vào buổi sáng có tỷ lệ đạt tiêu chuẩn cao hơn một cách có ý nghĩa so với buổi chiều (89,1% so với 42,5%).
Article Details
Chuyên mục
Khoa học Nông Lâm nghiệp
Tác phẩm này được cấp phép theo Giấy phép quốc tế Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDeri Phái sinh 4.0 .
Tài liệu tham khảo
- Ngô Văn Bắc và Trương Quang (2008). Khảo sát tình trạng ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn sữa, lợn choai xuất khẩu tại một số cơ sở giết mổ trên địa bàn Hải Phòng. Tạp Chí Khoa Học và Phát Triển, 6(1), 21–25.
- Trần Thị Hằng và cộng sự (2020). Đánh giá tình hình nhiễm vi khuẩn Escherichia coli, Salmonella spp. trên thịt lợn tại một số chợ trọng điểm trên địa bàn thành phố Quy Nhơn, tỉnh Bình Định. Khoa Học và Công Nghệ Đại Học Duy Tân, 5(42), 94–98.
- Lý Thị Liên Khai và Nguyễn Thu Tâm (2016). Khảo sát sự biến đổi của thịt heo tại chợ và siêu thị. Can Tho University Journal of Science, Nông nghiệ 2(61).
- Nguyễn Thị Hồng Sen (2021). Tình hình vấy nhiễm vi sinh vật ở thịt heo tại một số chợ ở thành phố Tuy Hòa, tỉnh Phú Yên. Tạp Chí Khoa Học - Đại Học Phú Yên, 26, 66–73.
- Phan Thanh Tâm (2018). Đánh giá sự biến đổi chất lượng của sản phẩm thịt lợn mát và thịt lợn ấm trong thời gian bảo quản. Tạp Chí Khoa Học & Công Nghệ Việt Nam, 60(10), 67–72.
- TCVN 4884-1: 2015. Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm - Phương pháp định lượng vi sinh vật - Phần 1: Đếm khuẩn lạc ở 30 độ C bằng kỹ thuật đổ đĩa.
- TCVN 6404: 2016. Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Yêu cầu chung và hướng dẫn kiểm tra vi sinh vật.
- TCVN: 7046:2019. Thịt tươi.
- Phạm Thị Thanh Thảo và cộng sự (2018). Vệ sinh an toàn thực phẩm trong hệ thống phân phối thịt lợn tại tỉnh Lâm Đông, 9–17.
- Nguyễn Như Thanh và cộng sự (2011). Phương pháp nghiên cứu dịch tễ học Thú y. NXB Khoa học tự nhiên và công nghệ, Hà Nội.
- Dương Thị Toan và cộng sự (2010). Khảo sát tình trạng ô nhiễm một số vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh an toàn thực phẩm trong thịt lợn, thịt trâu, bò tại một số cơ sở giết mổ trên địa bàn tỉnh Bắc Giang. Tạp Chí Khoa Học và Phát Triểnp, 8(3), 466–471.
- Hồ Nguyễn Thị Huyền Trân và cộng sự (2019). Phân lập, xác định công thức kháng nguyên và gen kháng kháng sinh của vi khuẩn Salmonella phân lập được từ lợn nuôi tại Đắk Lắk. Khoa Học Kỹ Thuật Thú Y, 26(2), 34–39.
- Tưởng Quốc Triêu và cộng sự (2022). Khảo sát tình trạng nhiễm và tỷ lệ kháng kháng sinh của Escherichia coli trong thịt lợn và thịt gà tại một số chợ ở thành phố Buôn Ma Thuột năm 2021. Tạp Chí Kiểm Nghiệm và An Toàn Thực Phẩm, 5(3), 279–290.
- Nguyễn Văn Tuyên (2019). Đánh giá mức độ ô nhiễm vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh thực phẩm, đặc điểm sinh học vi khuẩn E. coli trong thịt lợn tại tỉnh Điện Biên. Khoa Học Kỹ Thuật Thú Y, 26(3), 61–70.
- Nguyễn Cảnh Tự và Trương Quang (2009). Vai trò của E. coli và các yếu tố gây bệnh trong hội chứng tiêu chảy ở lợn trên 60 ngày tuổi và lợn nái nuôi tại Đắk Lắk. Khoa Học Kỹ Thuật Thú Y, 16(1), 19–24.
- O’Toole, D. K (1995). Microbiological quality of pork meat from local Hong Kong markets. World Journal of Microbiology & Biotechnology, 11(6), 699–702. https://doi.org/10.1007/BF00361025
- Pel, P. G. A. et al. (2017). Aerobic plate count, pH, and selected sensory parameters of thawed and fresh pork at a public market in Calamba, Laguna, Philippines. Anim Sci, 43(1), 51–58.
- Tâm An (2025). Việt Nam nằm top đầu thế giới tiêu thụ thịt lợn, Doanh nghiệp chi 460 triệu USD nhập về, truy cập ngày 28/6/2025. Đường link: https://vietnamnet.vn/viet-nam-nam-top-dau-the-gioi-tieu-thu-thit-lon-dn-chi-dam-nhap-ve-2387817.html?utm_source=chatgpt.com.
- Nhật Uyên (2020). Tuân thủ vệ sinh giết mổ để giảm nguy cơ lây truyền bệnh. Truy cập ngày 28/6/2025. Đường link: https://kinhtedothi.vn/tuan-thu-ve-sinh-giet-mo-de-giam-nguy-co-lay-truyen-benh.html?utm_source=chatgpt.com.